키토올리고당이라는 원재료가 주목을 받고 있습니다. 혈당 관리와 관련하여 유용한 효능이 주목받기 때문입니다. 처음에는 키토제닉과 관련된 올리고당인가 생각했습니다. 알고보니 갑각류 껍질의 주성분인 키틴 혹은 키토산과 관련 있는 올리고당 이었습니다. 지금부터 제가 공부한 내용을 정리해 보겠습니다. 키토올리고당, 어떤 원재료인지 알아봅시다. 다당류로 구성된 갑각류의 껍질 생물시간에 학습했던 내용입니다. 게, 새우 등의 갑각류의 껍질은 키틴이라는 다당류로 구성되어 있습니다. N-아세틸-D-글루코사민이라는 단당류가 길게 결합되어 있는 형태입니다. 이 키틴이 탈아세틸화 반응을 격게 되면 키토산이라는 성분이 됩니다. 이 키토산은 우리가 갑각류 껍질을 복용했을 때 키틴이 변화되어 생성됩니다. 주로 항생효과, 콜레스테롤 ..
